难敌机械化 百年田家黄酒无奈停产

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难敌机械化 百年田家黄酒无奈停产

味道甘洌，气味香甜，回味稠厚……

对于田家黄酒，沙包镇喝过的一些老人还有些印象。然而，即便在田家黄酒酿造技艺的传承人田丰玉家中，记者也未能亲口尝到这种半甜型黄酒。在田丰玉家的地下室，只剩下了蒙尘的塑料酒桶以及破碎的玻璃酒瓶。百年老酒，已停产三年。

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他的骄傲 祖传工艺产黄酒含21种氨基酸

“没什么好采访的，酒厂都黄了，东西都没有了。 ”51岁的田丰玉在电话中如是说。他也成为了记者此次“非遗”系列采访中，目前唯一没有看到所传内容的传承人。田家黄酒酿造技艺也是家族相传，至今有120余年的历史，传到田丰玉这，算是第五代。“最初建立的‘田家黄酒作坊’大概在光绪年间。”田丰玉对这段家史还是较为了解的，“当时作坊有四个人，也都是自家人。”据田丰玉回忆，他听老一辈人说，自家产的黄酒曾以当地尖山屯为中心，涵盖方圆十公里的村屯，就算在整个普兰店地区也有很大的影响力。

从出生起，家族内那项传男不传女的祖训，就让田丰玉与黄酒结下了不解之缘。20多岁起，他就开始了自己的黄酒事业。 1991年田丰玉在沙包镇沙包村建起了“普兰店市黄酒厂”。“他们曾对我们家的酒进行过测定，含21种氨基酸。 ”田丰玉对自家酒的质量很有信心，“我们家的酒都是选用的上等米料，水用的也是当地的地下水。 ”

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他的无奈 传统工艺不敌机械化只能停产

结果，高质量与老传统，没有赢过低价格与机械化。贴着“京华老酒”标签的玻璃酒瓶，蒙上厚厚污垢的同时，瓶底已经碎掉。酒厂停产时存下的两箱黄酒，最终也没有敌过岁月流逝，因保存不当早已损失掉了。如今，在田丰玉这个“田家黄酒酿造技艺”传承人家中，只有那些瓶桶以及他自己本人，还能与黄酒扯上关系。

糯米――过筛――浸米――蒸饭――落缸――发酵――陈化贮存――成品。田丰玉酿酒时，还一直坚持着祖传的工艺，因此这些步骤一个都不能少。 48小时的浸米，30天的发酵，田丰玉做一批酒至少需要32天的时间。并且因为温度的影响，还不能全年生产，人员也需要8人左右。而机械、温控系统等，很容易克服这些弊端，这最终都反馈到了价格上。“我家的酒卖三块钱基本不挣钱，人家卖两块钱一瓶还利润丰厚。 ”艰难维持一段时间后，田丰玉只能让自家的酒坊停产。

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他的期待 若有足够资金可以东山再起

传统器具大部分损坏，老作坊已经消失。老工艺市场萎缩，年轻一代因此也不愿意学习本项技艺，所以传承难以为继，田家传统黄酒酿造工艺处于亟待拯救的濒危状况，这就是田家黄酒酿造技艺传承的困境与现状。如今，过年过节时，田丰玉依然会做一些黄酒，除了熟悉制作工艺外，就是用于自家饮用。

但已经51岁的他，内心其实并不太“安分”，“我有自己的品牌，更有百年的工艺。”如果能有足够的资金，田丰玉希望自己还能够东山再起。

kaoniziji

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高质量与老传统，没有赢过低价格与机械化。

jpcdi

田家黄酒酿造技艺的传承人田丰玉很无奈！！！