食品工程原理 李云飞 葛克山主编

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面向21世纪课程教材－食品工程原理[李云飞 等编著]
食品工程原理
作者：李云飞，葛克山 主编
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2002

《食品工程原理》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。


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